Ricette

Risotto alla trota

Ingredienti

300 grammi di riso

1 grande trota

3 filetti acciuga

1 bicchiere vino bianco secco

2 bicchieri panna

1 cipolla

1 carota

1 gambo sedano

1 dado

aromi è prezzemolo è sale

Pulite la trota e cuocetela a fuoco dolce in mezzo litro dèacqua, con lèaggiunta del vino, acciughe, gli aromi, le verdure pulite e lavate, e il dado, a cottura ultimata lasciatela intiepidire dopodichè spellatela, levatele la lisca e passatela al setaccio con le verdure,filtrate il brodo e riunite il tutto.

Regolate di sale, versate il riso, mescolate e cuocete rimestando in modo delicato.

Verso fine cottura aggiungete la panna e il prezzemolo tritato finemente, lasciate mantecare e servite.

Risotto alla Barbera

300 grammi di riso

1 cipolla

3 bicchieri buon barbera fermo

30 grammi di burro

Olio

Brodo è salvia è grana grattugiato è sale

Fate soffriggere a fuco lento, nellèolio e nel burro, la salvia e la cipolla affettata.Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, continuate la cottura  mescolando ed irrorando poco alla volta con tutta la Barbera. Salate e aggiungete man mano del brodo caldo, continuando sempre a mescolare.

A cottura quasi ultimata metteteci un abbondante manciata di formaggio grana, mescolate per amalgamare bene il tutto, spegnete e lasciate mantecare per qualche minuto prima di servire.

Pennette allèOssolana

Ingredienti

400 grammi di pennette

3 patate

100 grammi pancettaossolana

1 cipolla

50 grammi burro

200 grammi tomaossolana

sale è pepe

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a cubetti di circa 1 centimetro. A parte in una padella fate soffriggere il burro, la cipolla tritata e la pancetta tagliata a cubetti. In una capace pentola portate lèacqua  a ebollizione, salatela e aggiungete i cubetti di patate, fateli cuocere per circa 10 minuti ed aggiungete la pasta. A cottura ultimata scolate il tutto e versate nel soffritto fatto precedentemente e fate saltare, a questo punto unite la toma tagliata a cubetti, fate saltare ancora per qualche istante, spolverate di pepe, coprite per un minuto e servite.

Gnocchi al gorgonzola

700 Grammi di patate

200 Grammi di farina

100 grammi di gorgonzola dolce

1 uovo

Burro e sale

Mettete le patate in una pentola con acqua fredda con un pizzico di sale grosso, coprite e lasciate cuocere, a cottura ultimata sbucciatele ancora calde, passatele nello schiaccia patate e lasciatele intiepidire, dopodichè amalgamate insieme alle patate 50 grammi di gorgonzola, lèuovo e impastate il tutto con poca farina formando una palla, lavoratela con le mani, aggiungendo farina.

Tagliatelo a pezzi, con le mani formate dei cordoncini del diametro di un pollice e tagliateli ulteriormente in piccoli pezzi da circa 3 centimetri.

Preparate il sugo versando la panna in un tegamino, aggiungete il gorgonzola a pezzetti mescolando finche si sia sciolto, condite con il sugo ben caldo gli gnocchi appena scolati, a piacere cospargeteli con formaggio grana grattugiato.

Pollo con le castagne

1 Pollo intero

450 grammi castagne

100 grammi funghi porcini

4 cucchiai di brandy

Salvia è Rosmarino è Sale èolio

Pulite le castagne e lessarle per 20 minuti, eliminate il guscio e la pellicina.

Salate e pepate il pollo e rosolatelo con lèolio.Togliete il pollo rosolato e nella stessa teglia cuocete i funghi tagliati e le castagne per circa 10 minuti, continuate unendo il pollo, un poè dèacqua, gli aromi e il brandy.Continuate la cottura a fuoco lento.

Filetto ai funghi porcini

Ingredienti

4 fette di filetto di manzo

150 grammi di porcini freschi

50 grammi di burro

prezzemolo è vino bianco è sale è pepe

Pulite i funghi, tagliateli a fette , metteteli in un tegame con la metè del burro e il prezzemolo tritato e portateli a cottura, contemporaneamente, in un altro tegame, con il rimanente burro fate dorare da ambo le parti il filetto, bagnate con il vino bianco, regolate di sale e pepe.

A cottura ultimata, disponete su  un piatto di portata i filetti con una corona di funghi e versate, sopra la carne, il suo sugo di cottura.

Stinco di vitello al forno

Ingredienti

1 stinco di vitello

3 spicchi aglio

2 bicchieri vino bianco secco

rosmarino-olio è burro è sale è pepe

Incidete la carne con la punta di un coltello e introducete dei pezzetti di aglio e rosmarino, salatelo, pepatelo, disponetelo in una teglia con olio e burro, fatelo arrostire nel forno a calore moderato per circa dueore, bagnandolo di tanto in tanto con il suo sugo.Ultimate la cottura bagnando lo stinco con il vino bianco  

Brasato al Barolo

Ingredienti

1 Kg sottofiletto di manzo

50 grammi pancetta

50 grammi burro

2 foglie alloro

2 spicchi aglio

Farina è brodo è sale

Ingredienti per la marinata

1 Bottiglia vino Barolo

2 cipolle

2 carote

2 coste sedano

2 chiodi garofano

noce moscata

Incidete la carne con la punta di un coltello e introducete dei pezzetti di pancetta e aglio, sfregate la carne con il sale, mettetela in una casseruola insieme al trito delle cipolle, carote, sedano, spezie ed aggiungete il Barolo, lasciate il tutto in infusione 12/24ore.Trascorso il tempo della marinatura, togliete la carne, infarinatela e fatela dorare in unèaltra casseruola.Una volta che la carne sarè ben dorata, aggiungete la marinata,coprite e cuocete a fuoco basso per circa treore.

Per servire,cospargete le fette di carne con il sugo di cottura passato al setaccio.

Filetti di lavarello

Ingredienti

Filetti di lavarello

Burro èsalvia- sale

Fate friggere i filetti di lavarello, delicatamente, nel burro e salvia,regolate di sale.

Un consiglio, potete servirli con del riso bianco saltato nel burro.

Filetti di pesce persico

Ingredienti

Filetti di pesce persico

2 uova

1 limone

pangrattato è burro è prezzemolo è sale

Sbattete le uova con un pizzico di sale, immergete i filetti, passateli nel pangrattato premendo bene con le mani per farlo aderire.

In un tegame fate soffriggere il burro, unite i filetti di pesce e cuocete a fuoco lento, dorandoli da ambedue le parti. Serviteli su un piatto di portata guarnendoli con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.

Luccio ripieno

Ingredienti

1 Luccio di 2 Kg.

200 grammi di riso

100 grammi burro

4 uova

12 prugne secche

Pangrattato è pepe èolio èsucco limone è sale

Lavate, squamate e asciugate il luccio, mettete le prugne secche a bagno in acqua tiepida per circa 50 minuti, nel frattempo lessate il riso e rassodate le uova.

Una volta scolato bene il riso, tritate le prugne, le uova, aggiungete 50 grammi di burro, sale, pepe e mescolate il tutto.

Farcite il pesce con il ripieno preparato, chiudete lèapertura del luccio con ago e filo.

Passate il pesce nel pangrattato, e sistematelo in una teglia con il rimanente burro, mettete la teglia in forno a 150 gradi per unora, irrorandolo spesso con il suo sugo di cottura.

Trota alle mandorle

Ingredienti

4 trote

70 grammi mandorle

2 cipolle

1 spicchio aglio

2 uova

30 grammi burro

2 bicchieri vino bianco secco

1 panino raffermo

Pangrattato

Aromi

Latte-Sale è pepe

Lavate, squamate ed asciugate le trote. In una ciotola con il latte fate ammorbidire la mollica del panino raffermo, rassodate un uovo buttando lèalbume e schiacciate il tuorlo con una forchetta, incorporatevi la mollica ben strizzata e tritata .Fate un soffritto con le cipolle, lèaglio e dopo pochi minuti aggiungete gli aromi e il composto di mollica e uovo, salate, pepate e mescolate con cura, togliete il tegame dal fuoco e unite due cucchiai di mandorle tritate, lèuovo intero, amalgamate bene finche avreteottenuto un composto benomogeneo.

Riempite lèinterno delle trote e cucite lèapertura, proseguiteoliando,salando e pepando i pesci e passateli poi nel pangrattato, sistemateli in una teglia unta dèolio, aggiungete il vino e le rimanenti mandorle tritate, ricoprite la teglia con carta stagnola, quindi infornate a 180 gradi per 30 minuti, avendo lèaccortezza di levare il foglio di alluminio 10 minuti prima della fine, per dare unè effetto dorato alle trote.

Fiori di zucchina ripieni

Ingredienti

10 fiori di zucchina

150 grammi di ricotta fresca

50 grammi prosciutto cotto

2 uova

1 manciata parmigiano

olio -sale è pepe

Togliete in modo accurato il pistillo dai fiori di zucchina.

Versate in una ciotola la ricotta, il prosciutto tritato,un tuorlo dèuovo, il parmigiano, sale e pepe ed impastate.

Introducete lèimpasto nei fiori di zucchina, immergeteli nellèuovo sbattuto e passateli nel pangrattato.Friggete i fiori cosèottenuti inolio abbondante ad alta temperatura.

Insalata di riso e noci

 Lessate 250 granni di riso e lasciarlo raffreddare.

In una terrina grattuggiate 4 carote, tritate grossolanamente 15 noci e tagliate a piccoli cubetti 50 grammi di Parmigiano.

In un'altra terrina tritate 1 spicchio dèaglio, del prezzemolo, un pizzico di paprica, il sale e amalgamate il composto conolio dioliva.

Per finire mescolate prima il riso bollito con le carote, le noci ed il formaggio e per ultimo aggiungete la salsina preparata con lèolio.

Torta Vigezzina

Ingredienti

1 litro di latte

500 grammi di pane

4 uova

4 amaretti

Uva sultanina

Scorza di 2 limoni

1 bustina vaniglia

350 grammi zucchero

cannella è pinoli

Rompete il pane in pezzi piccoli e mettetelo in una zuppiera capace unendo tutti gli ingredienti ad reclusione del latte, delle uova, della cannella e di una parte dei pinoli. Bollite il latte e versatelo sul pane, fatelo raffreddare e unite le uova intere e sbattute, lavorate il tutto fino a che non sarè ben spappolato, versate il composto in una tortiera ben imburrata, mettete sopra dei fiocchetti di burro, spolverate con la cannella e ricoprite con i pinoli, a questo punto, mettete la teglia nel forno a temperatura media per circa 2ore ed abbassate la temperatura a metè cottura.

A cottura ultimata la torta dovrè essere ben dorata, fatela raffreddare nella sua tortiera a temperatura ambiente.

Castagnaccio

Ingredienti

1 Kg. Farina di castagne

3 cucchiai zucchero

120 grammi pinoli

220 grammi uvetta sultanina

12 cucchiaiolio dioliva

2 bicchieri acqua

semi di finocchio

sale

Mettete in una capiente terrina la farina di castagne setacciata, 10 cucchiai diolio e un pizzico di sale, impastate delicatamente fino ad ottenere un compostoomogeneo e abbastanza morbido, aggiungendo lèacqua necessaria.Unite 100 grammi di pinoli e lèuvetta sultanina che avrete precedentemente ammorbidito in acqua tiepida e successivamente asciugata.

Ungete una tortiera bassa, versatevi il composto, irrorate il castagnaccio con il rimanenteolio, i pinoli rimanenti, lo zucchero e i semi di finocchio.

Cuocete in forno per 40 minuti a 200 gradi.

Vin Brulè

Vino rosso di corpo e di qualitè

1 Stecca di vaniglia

3 Chiodi di garofano

1 Limone

Zucchero

Versate il vino in un pentolino, aggiungete la cannella, i chiodi di garofano e la scorza del limone, lo zucchero e portate il tutto ad ebollizione.

Versate subito filtrando con un colino nelle tazze.

Nocino

Lt. 1 Alcol

22 Noci

Grammi 2 di cannella

9 chiodi di garofano

La scorza di un limone non trattato

500 grammi di zucchero

400 cl. di acqua

Le noci vanno raccolte il 24 Giugno, il giorno di San Giovanni e vanno utilizzate intere (senza levare il mallo) divise in quattro pezzi, messe in un capiente vaso di vetro con lèaggiunta della cannella , chiodi di garofano e scorza del limone, aggiungere lèalcol.

Lasciare 40 giorni possibilmente al sole agitando il vasoogni giorno.

Dopo i 40 giorni procedere facendo sciogliere lo zucchero in acqua tiepida ed aggiungerlo al composto lasciandolo prima raffreddare.

Rimettere il vaso al sole per altri 10 giorni, filtrare, il vostro nocino è pronto.

Se avete la pazienza di aspettare fino a Natale sarè ancora migliore.  

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